今天這次做的鮮肉月餅特別的酥鬆香鮮,紮實的肉餡吃起來好過癮。老公說這是他吃得最好的一次。值得一提的是那外邊的酥皮似粉,似韌,似脆,似軟,有一種入口即化的感覺。我想那就是在油酥的配方上略改變了一下,油酥中的麵粉一般的配方都是低筋麵粉,因我沒有都是忽略的,這會棉花蛋糕的失敗眾多豆親支招,就提到可以用玉米澱粉和普通麵粉按一定比例混合來代替。因此挪紅就少用點普通粉,加了些玉米澱粉,感覺真得不一樣了,挪紅謝謝各位親的無私指導！ 第一次聽說“鮮肉月餅”這道美食還是很久很久以前從同事那裏得知的

鮮肉月餅需要的食材準備

• 主料：中筋麵粉
• 輔料：植物油 低筋麵粉 豬肉末 精鹽 白砂糖 胡椒粉 老抽 生抽 生薑 小蔥
• 準備時間：10分鍾內

鮮肉月餅做法步驟配圖

1.拌肉餡：肉泥中加入鹽、糖、胡椒、老抽、生抽、生薑和小蔥拌均。注：千萬別打水。

2.和水油皮：將150g的普通麵粉、3g的糖，還有40g的植物油拌均，然後衝入80-90g的沸水，拌在一起和均，包上保鮮膜，蓋上蓋，放置一邊醒30-60分鍾。
注：和好的麵團是極其濕軟的。

3.拌油酥：將50克的植物油燒溫熱澆到100g的低筋麵粉中拌均。
注：沒有低筋麵粉就用80g的普通麵粉和20g的玉米澱粉代替。或者將普通麵粉用150度烤上10多分鍾，來降低麵粉筋度。

4.將醒好的水油皮和油酥分成10份

5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鮮膜，鬆弛10分鍾，這樣接口處可以粘黏的緊密。

6.取一份麵團接口向上擀成橢圓形；然後從上向下卷起；再將卷起的麵團擀成長形，依然是接口向上擀開；最後從上向下卷起。依次做好全部，蒙上保鮮膜，鬆弛15分鍾。

7.然後取一份，沿對角線方向擀開，放上鮮肉餡。注：沿對角線方向擀比較容易操作。

8.將收口捏緊。

9.刷上蛋黃液，沾上芝麻。注：借助黃瓜切麵或土豆切麵很容易沾滿芝麻。

10.入200度烤箱，約烤20分鍾，出爐後放在架子上散熱。

做好鮮肉月餅的竅門要領

1.沸水讓麵粉糊化,麵團就變得很軟,不僅易於收口,烤出來的成品是酥,軟,韌。 2.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上,防止幹掉。 3.做月餅的肉餡一定不要打水,湯汁會流出影響麵皮起酥。 4.油酥部分的麵粉是低筋麵粉,沒有低筋麵粉就用80g的普通麵粉和20g的玉米澱粉代替。 5.借助黃瓜切麵或土豆切麵很容易沾滿芝麻,又不會將手上沾上蛋液。 6.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和,相對健康,不過凡是酥餅,油量都不小,千萬別貪多。