意式肉醬千層麵[含紅
意式千層麵屬於意式寬麵,餡料一般是番茄肉醬。盡管每層都鋪一樣的餡料,可是每層的口感卻都不一樣。有關意大利千層麵最早的文字記載,可以追溯到十四世紀一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》,記載將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放,然後進行燒製。
我用的是自製的千層麵皮。千層麵皮有兩種方法,一種是炒麵糊,鋪在肉醬中間再烤,成品比較稀軟。另一種是和麵擀成麵片,汆水後再鋪疊,成品脫模後可以切塊,比較方便分食。
意式肉醬千層麵[含紅需要的食材準備
意式肉醬千層麵[含紅做法步驟配圖
1.製作千層麵皮:麵粉加入雞蛋和1勺水、橄欖油
2.拌勻成團後,靜置餳麵片刻
3.製作白醬:將淡奶油加麵粉和牛奶拌勻,用中火邊加熱邊攪拌5分鍾,直到稍濃稠後離火,加入鹽和黑胡椒粉調勻備用
4.製作番茄肉醬:豬肉洗淨,切大塊,放入破壁機或料理機中
5.選擇攪拌程序,攪拌十幾秒左右,停止程序,取出豬肉蓉。稍有顆粒的口感比較好吃,所以不用攪打得太細膩
6.小火將黃油融化,爆香蒜末、洋蔥丁、胡蘿卜丁
7.加紅酒、番茄醬、高湯拌勻並煮沸後,蓋上鍋蓋用小火煮15分鍾
8.煮至粘稠,盛出備用
9.將麵團擀成薄片,切成焗盤大小,放入沸水中煮1分鍾左右,取出用廚房用紙吸淨水分
10.在烤盤底部刷一層白醬,蓋一片千層麵皮,再刷白醬,鋪番茄肉醬
11.重複千層麵皮、白醬和番茄肉醬的動作3-5次(根據烤盤深度而定),直到填滿烤盤
12.最後一層是白醬,在表麵撒奶酪碎
13.表麵用錫紙包好,放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,烤30分鍾左右。因為用的是自製的千層麵皮,比市售機器壓製的稍厚,所以用錫紙包住烤,能使麵皮熟透,又不會因烘烤時間延長而失水變硬。如果買的成品千層麵皮,可省略包錫紙的步驟
14.打開錫紙,放到烤箱上層,再烤5-10分鍾,表麵上色即可
做好意式肉醬千層麵[含紅的竅門要領
取出晾涼後用勺子直接在焗盤裏挖著吃,或者倒扣在盤裏,切塊食用都可以