魚香肉絲這個菜可以說是川菜裏的高難度,永遠的經典菜,據說考廚師過級還得考這道菜,可見這道菜的做法調汁還是需要一定的功夫的,再來說下魚香的基本味道,和之前我寫的宮保雞丁一樣,都是屬於酸甜口味的,隻是稍有不同,味道的順序應該是“鹹甜酸微辣”,這個菜並不是很辣,而且最大的不同是一個使用了幹辣椒,而魚香使用的是泡椒,是不一樣的,所以產生的味道就完全不一樣。 炒魚香味最重要的是要用泡辣椒和蔥薑蒜的比例,現在外邊的大部分餐廳的魚香肉絲都是光用豆瓣醬炒的,據說正宗的魚香肉絲是用魚辣子泡椒做出來的,何為魚辣子

魚香肉絲需要的食材準備

• 主料：裏脊肉
• 輔料：蔥 薑 蒜 泡辣椒 鹽 糖 米醋 醬油 料酒 紅薯澱粉 郫縣豆瓣醬 油
• 準備時間：10-20分鍾

魚香肉絲做法步驟配圖

1.準備材料：蔥，泡椒，大蒜，薑

2.裏脊片成片然後碼放整齊切絲

3.然後加少許鹽、料酒醃下,再放紅薯粉、加少量的水拌均，最後放1勺油封住,這樣肉絲不會脫漿

4.泡辣椒剁碎，越爛越好這樣更入味，然後薑蒜切末備用

5.大蔥洗淨切段

6.拿一個碗調汁:料酒10克、 米醋15克、 糖20克、 鹽2克、 醬油20克、澱粉15克（重中之重就是味汁，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口）

7.鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成熱時下泡椒，薑蒜末，豆瓣醬勺炒出香味和紅油

8.下漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉開

9.炒開後就倒入調好的味汁

10.再翻炒幾下

11.最後放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了

12.這個菜講究的是隻出紅油不出湯汁,如果你炒成這樣就成功了！~

做好魚香肉絲的竅門要領

1.這個菜太要火候了,一秒也不能耽誤,肉絲火候稍過一點就老了 2.蔥蒜薑的比例應該是在3:2:2,請看仔細我的排列順序,為什麽蔥最多呢？因為隻有蔥最能激發泡椒的味道並且形成濃烈的魚香氣味。