北方喜歡麵食,南方的糕點似乎以糯米為主,棗泥拉糕是江南一帶的有名小吃,舌尖二的蘇式糕點可算讓人垂涎欲滴,這拉糕看著比較簡單一些,學著做了,做好之後甜糯軟香,美味好吃呢!
酒釀餅是蘇州的一種時令小吃,最佳的品嚐時間就是清明前後。做酒釀圓子買的酒釀還有剩下的,正好試做一下!
《舌尖2》第二集"心傳"中提到了棗泥拉糕。, 棗泥拉糕是一款著名的蘇式點心,外觀一般是菱形,棗紅色的,香甜軟糯,一般會用鬆子仁點綴,我沒有就沒用。 ,我全部用的糯米粉,蒸出來特別軟,特別黏,比較沒有型了,可以加入三分之一的粳米粉,更容易保持形狀,外觀漂亮。
油汆豆瓣是我們江蘇揚州的一道特色小吃,是菜譜征集的一道菜譜。我用朋友給的幹蠶豆,經過一夜的泡發,去皮,晾曬,製作而成。不是參加活動,還真不知道有這道菜呢。
蘇州的黃天源糕點是很有名氣的,鬆糕軟糯香甜,是蘇州人的最愛。這不在家,自己也來研製怎麽做鬆糕。在這之前我做過鬆糕,是用不鏽鋼蒸籠蒸的,看似有模有樣,但是口感還不夠鬆軟,因為不鏽鋼透氣性不好。這次特地在淘寶上買了一個蒸桶,據店家說這是專門用來蒸米飯的蒸桶,沒有蒸過糕,我於是買回來,稍作改良,(其實就是把蒸桶底部多鑽幾個小洞,增加蒸汽量),終於成功地製作出口感綿軟細膩的鬆糕了。
這個季節蘇州有碗奢侈的麵叫“三蝦麵”,這碗麵時令性強,一般就隻要一個多月!每年的端午前後,江南河湖中的雌蝦進入產卵期,這種帶籽的蝦被蘇州人稱為“三蝦”.即蝦籽,蝦仁,蝦腦,是湯麵或拌麵的最佳澆頭!一碗三蝦麵售價即使賣到60元,仍有不少食客趕來嚐鮮!周末在家就自己動手試做了嚐鮮!
棗泥麻餅是我們江蘇蘇州的特色點心,也是菜譜【城市特色菜征集】指定菜譜征集名單之一。我和母親都喜歡吃棗泥麻餅,正好在母親家,為母親做起來~沒有烤箱照樣吃上特色點心!看:我用不粘多用烤盤煎製。我的自製棗泥餡的紅棗沒有去皮,自己吃,營養更好。
從小到大最愛吃的就是椒鹽月餅,甜中帶著鹹香,吃著有點絲絲的椒香味,吃多了也不會感覺膩。蘇式椒鹽月餅,鹹甜椒香
茶與堅果在月餅中的一次約會~
說起蘇州,人們往往會想到黃天源的糕點,采芝齋的糖果,長發的肉月餅,陽澄湖的大閘蟹...其實還有很多人不知道,還有那一碗蘇州人心中的蘇式湯麵。 蘇州的麵館也是大街小巷隨處可見,朱鴻興,陸振興,觀振興...各種“興”字頭的麵館非常多,也許有著“興旺”之含義吧。蘇式湯麵有紅湯麵和白湯麵之分,有些麵館可以選擇紅湯還是白湯,但是大多麵館隻有紅湯。 在老蘇州的心中,清晨麵館的那一碗頭湯麵是摯愛。所謂頭湯麵,就是每天第一鍋清水煮出來的麵條。