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晉北大燴菜

晉北大燴菜

晉北大燴菜

晉北大燴菜

10-20分鍾/ 1-2人/

每每在一些節日來臨時,常常想家。想起爸爸的味道,那一定是爸爸拿手的晉北燴菜。西安這邊吃到的燴菜大多都有加肉丸,湯湯水水侵占滿盆,吃在嘴裏,隱隱中有火鍋底料的味道,瞬間會破壞了我的所有美好期待。晉北地區,招待客人時大多數人家都會以燴菜為主菜,別說太單調,你可知這燴菜裏麵的食材可豐富著呢。多種食材風味互補,包容,得到的豈能不是佳品。細想來,與晉北人的性格又是相似。

青椒肉醬麵

青椒肉醬麵

青椒肉醬麵

青椒肉醬麵

30分鍾-1小時/ 3-4人/

以前經常買麵條來吃,因為懶得和麵呀,自打家裏買了廚師機,又在商城裏兌換了壓麵機,這做麵條可真真是件輕鬆事了,我妗子來了家裏吃飯,看到我這一套廚房工具,做飯這麽省事,真真是羨慕得緊呢！有時候在超市買青椒,就會碰到顏色變異的這種,有黃色,紅色的,更像是彩椒了,但價格卻比彩椒便宜得厲害,買回來搭配顏色也很好看。

燴菜

10-20分鍾/ 1-2人/

每每逛菜場的時候,新鮮蔬菜雖然多,可是看著哪個都沒有想買的感覺,來來回回就那幾樣菜。冬天是吃大白菜的季節,以前一到冬天就沒什麽蔬菜,隻有大白菜是最常見的,所以基本上是天天大白菜,而我家最常做的,也就是燴菜,用來配米飯,有肉有菜有粉條,吃起來噴噴香。 ,,想起小時候,一到過節的時候,親戚們圍坐一桌,每當桌子上的菜吃得差不多時,媽媽就會端上來一個砂鍋,裏麵裝的就是燉得滾燙的燴菜,多放些湯水,舀一碗先喝兩口,有菜香和肉香的湯汁,又燙又香味感又豐富,真是過癮的很！

鐵鍋燜麵

鐵鍋燜麵

鐵鍋燜麵

鐵鍋燜麵

10-20分鍾/ 3-4人/

鐵鍋燜麵,是媽媽的拿手飯,自然而然我對其有種特殊的好感。北方小鎮大多數地方燒的是炕,所以一直都延用灶台做飯,而這種傳統的灶台鐵鍋用來燜麵,味道出奇的好。或許因為這個原因,故而北方人對鐵鍋燜麵有一種濃的化不開的情結在裏麵。從山西,河北一帶向北至內蒙都將這道美食,納入家常。城市裏是隨處可見的是街邊招牌上的“鐵鍋燜麵”。由此可見人們對它的喜歡。

過油肉

過油肉

過油肉

過油肉

10-20分鍾/ 1-2人/

過油肉是山西的名菜之一了。第一次嚐試,我就愛上了它。那香嫩的肉,色彩金黃,鹹鮮且有醋香,外軟裏嫩,讓你過口不忘。雖然沒到過山西,沒品嚐過地道正宗的過油肉,但我經過幾次實驗,總結出了最適合自已的口味,讓這道菜,不僅僅是蒜苔與肉搭配起來那麽簡單。

過油肉

過油肉

過油肉

過油肉

10-20分鍾/ 1-2人/

回北京好久了,山西的故事還沒說完~今天請大家嚐嚐山西的過油肉~過油肉曆史悠久,起源於明代,本是官府中的一道名菜,後來傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區。曆經百年相傳,“過油肉”成為山西特色菜肴,具有濃厚的山西地方特色。假期賞風景吃小吃之外,還學到了新手藝,看看原本不是山西人的我是怎麽做出正宗的山西名肴【過油肉】的~吃完了名肴我們再去看名宅,喬家大院我來啦~

蔥油鯉魚

蔥油鯉魚

蔥油鯉魚

蔥油鯉魚

30分鍾-1小時/ 3-4人/

經常吃同事的婆婆做的椒油鯉魚,後來單位餐廳也經常做這個菜,實在是喜歡吃。

雞湯刀削麵

雞湯刀削麵

雞湯刀削麵

雞湯刀削麵

2小時以上/ 3-4人/

說起這刀削麵,就以我們山西的刀削麵最為著名了。用刀削出的麵葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉；入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。它同北京的炸醬麵,山東的伊府麵,武漢的熱幹麵,四川的擔擔麵,同稱為五大麵食名品,享有盛譽。再加上雞湯打底,配以蕃茄和青菜,味道當然不在話下了。

蘸片子

蘸片子

蘸片子

蘸片子

30分鍾-1小時/ 1-2人/

蘸片子又叫拖葉子,是山西晉中的特色麵食之一,是用麵糊包裹蔬菜煮熟後蘸調料食用,蔬菜可以根據季節變換,豆角,菠菜,玉穀,土豆都行,蘸料可以隨意變換。

刀削麵

刀削麵

刀削麵

刀削麵

10分鍾內/ 3-4人/

心情故事上次包水餃剩下了一點麵,本來想擀手擀麵喝的,可是兒子說願意喝刀削麵了,於是就做了刀削麵了。

炒不爛子

炒不爛子

炒不爛子

炒不爛子

30分鍾-1小時/ 3-4人/

不爛子是我們山西的一種傳統麵食,怎麽由來的,我也不知道,據說是在山西方言裏,把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀,諧音就成了“不爛子”。小時候記憶中,媽媽經常用土豆來做不爛子,天天吃米吃麵也會有膩的時候,就靠吃頓不爛子來調劑。不爛子一般用土豆和豆角來做,就是把菜跟麵混合蒸熟,再經過炒製,成品是非常香的,是一種主食。

山西蓧麵栲栳栳

山西蓧麵栲栳栳

山西蓧麵栲栳栳

山西蓧麵栲栳栳

10-20分鍾/ 1-2人/

蓧麥麵營養豐富,在禾穀類作物中蛋白質含量很高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也平衡,維生素E的含量也高於大米和小麥,維生素B的含量比較多,,蓧麥麵脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸,其中的亞油酸可降低膽固醇,預防心髒病。由於它的保健功能更適合於老年人食用,所以我經常會做些栲栳栳或者蓧麵涼皮給我的父母吃。 ,蓧麥蓧麵栲栳栳是山西傳統麵食,亦菜亦凡,是用蓧麵做的,顏色呈淡褐色,口感勁道。栲栳栳本身沒有味道,需要另外做蘸料。傳統是小炒羊肉蘸料,或者是醋調和。您可以根據個人口味隨意搭配。

土豆片栲栳栳

土豆片栲栳栳

土豆片栲栳栳

土豆片栲栳栳

10-20分鍾/ 1-2人/

栲栳栳是山西十大麵食之一,主要是由蓧麵精工細作的一種麵食。栲栳是指用柳條編成,形狀像鬥的容器,也叫“笆鬥”。因為這種用蓧麵做的麵食,形狀象“笆鬥”,所以民間叫做“栳栳”。其中忻州的做法最為典型,將蓧麵加一倍開水和製,用手掌在光滑的板麵上推一個,食指卷一個,做成如“貓耳朵”似的筒狀形,長寸許,薄如葉,色淡黃。做好後,挨個站立並排在籠內,形狀特色,酷似蜂窩,蒸熟後食用。一般蒸熟後,可蘸西紅柿醬來食用。或者把土豆炸成片,一塊炒之,炒過之後更吃不出蓧麵味了,反而有種更香的味道。既可以當菜肴,又可當主食。

山西桃花麵

山西桃花麵

山西桃花麵

山西桃花麵

2小時以上/ 1-2人/

山西麵食品種多樣,千變萬化,桃花麵是山西晉中的一種特色麵食。湯汁鮮香,麵條爽滑,特別是碗裏的特色燒肉,軟糯可口,香而不膩,非常好吃。

蓧麵栲栳栳

蓧麵栲栳栳

蓧麵栲栳栳

蓧麵栲栳栳

30分鍾-1小時/ 3-4人/

蓧麵栲栳栳是山西的一種特色麵食小吃,也稱為蓧麵窩窩。栲栳是指用柳條編成形狀像鬥的容器,是農家專門用來打水或裝東西的,也叫“笆鬥”。栲栳栳是用蓧麵製作而成,因其形狀象“笆鬥”而得名。蓧麵栲栳栳的起源可以追溯到隋末唐初。人們賦予蓧麵栲栳栳以“牢靠”,“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕,小孩滿月,嫁娶或逢節待客,多會製做蓧麵栲栳栳。蓧麥的最大特色是它的做法,既所謂“三生三熟”,從生蓧麥到做成能吃的蓧麵製品,要經曆三次生三次熟的過程。蓧麥收割下來脫下來的籽粒是生的,這就是“一生”。要將蓧麥磨成粉,須先