雲南菜做法大全_雲南菜菜譜大全_怎麽做雲南菜第4頁 - 食譜家常菜

菜單

雲南菜菜譜大全

臘肉蠶豆煮象耳葉

臘肉蠶豆煮象耳葉

臘肉蠶豆煮象耳葉

臘肉蠶豆煮象耳葉

健胃消食雲南菜湯煮

今天和臘肉一起煮的野菜叫象耳朵葉,因為它的葉片很大,而且形狀有點似大象的耳朵而得此名。其實象耳朵樹屬於榕樹科,其嫩葉和果實都可以食用,果實的外形象蘋果,又名“蘋果榕”。,象耳朵嫩葉其味甘,性平,有健胃消食,降血脂等功效。象耳朵葉是拉祜族人春天愛吃的野菜之一。食用方法：采其嫩尖葉,洗淨和蠶豆煮湯,或在沸水中稍煮片刻,撈出清水漂洗,瀝去水份素炒或炒肉。

酸筍煮芋杆

酸筍煮芋杆

酸筍煮芋杆

酸筍煮芋杆

熱菜酸辣雲南菜晚餐白領

這種芋杆隻生長水邊潮濕的地方,當地人叫水芋,它隻長芋杆不長芋頭,想吃時就用刀把芋杆割下來,象割韭菜那樣越割越長。割下來的芋杆沒有麻味可以炒吃,也可以和酸筍一起煮吃,酸筍煮芋杆在雲南西南部也算是一道有名小菜。當然,如果你的身邊沒有這種芋杆請不要隨意食用芋杆,畢竟芋杆麻嘴的滋味是不好受滴！

水生

520 雲南菜宴請拌春節

上麵這個就叫水生。是我們臨滄鳳慶年豬飯裏會準備的一道涼菜,其實又叫涼拌水醃菜,上麵白色的是這個是用香油炒出來的裏脊肉,年豬飯裏的水生拌的是生肉,比較生猛,吃年豬飯裏的水生會準備好一種拌生肉,一種拌熟肉。在城市裏吃生肉可需要一翻勇氣的,所以把肉炒熟了拌進去。,水醃菜是用苦菜和蘿卜絲泡的,也是很簡單的泡菜,苦菜和蘿卜絲洗淨瀝幹水份,裝到幹淨不沾油的容器裏,再把米湯用純淨水兌清,到進容器,沒過菜頂,泡個一星期左右,泡菜就成了！,粉絲的話超市裏就有賣,依個人口味添加,可以用粉絲也可以用粉條,我用的原生態無添加的旱

火腿炒牛肝菌

火腿炒牛肝菌

火腿炒牛肝菌

火腿炒牛肝菌

雲南菜延緩衰老防癌私房菜

雨季是吃野生菌的季節,這段時間大量上市的是牛肝菌,所以隻要有時間都會去街上買一些牛肝菌回來炒食。白牛肝菌分為白牛肝菌,黃牛肝菌和黑牛肝菌。今天買的是白牛肝菌,白牛肝菌的菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味鮮美可口,營養豐富。今天搭配宣威火腿一起炒食味道鹹香鮮美。

雞肉剁生

雞肉剁生

雞肉剁生

雞肉剁生

鹹鮮炒鍋補鈣雲南菜

在我們雲南民族地區食之無味棄之可惜的雞肋和雞脖子一般都是用來做剁生。剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”,是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴,據清乾隆《石屏州誌•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲,切生肉雜野蔬與蒜食之,謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成,後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗,用熟肉來加工製作,或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究,工藝及其精細,調料非常豐富,味道十分甜美,普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉,豬肉,雞肉和鮮魚類等。,

涼拌野莧菜

涼拌野莧菜

涼拌野莧菜

涼拌野莧菜

雲南菜涼菜夏季拌

野莧菜一般都是生長在田間地頭,家裏媽媽常把野莧菜采回來放沸水鍋裏一焯後放入蒜泥,辣醬等調料涼拌,野莧菜含有多種營養成分．其中每百克含胡蘿卜素7.15,毫克,維生素C153,毫克．豐富的胡蘿卜素,維生素C,有助於增強人體免疫功能,提高人體抗癌作用。野莧菜性味甘涼,具有清熱解毒,利尿,止痛,明目的功效,治痢疾,目赤,乳癰,痔瘡。

臘肉炒白花

臘肉炒白花

臘肉炒白花

臘肉炒白花

開胃雲南菜午餐炒白領

春天到山上的白花開了,吃白花的季節也來到了。,,白花學名白花羊蹄甲,又名白花洋紫荊,春天開花以根,樹皮,葉及花入藥,花有消炎的作用。白花的味道清香甘甜,從樹上摘下來的白花擇去花蕊中的花萼後淘洗幹淨放入沸水鍋中快速焯一下撈出便可以做菜,白花可煮湯,可炒食,也可涼拌。炒白花時一般都是配著臘肉一起炒,臘肉醇厚鹹鮮的味道融入到白花清香甘甜中,那滋味會讓人覺得生活也如白花一樣很美很美。

水醃菜炒雲南小瓜

水醃菜炒雲南小瓜

水醃菜炒雲南小瓜

水醃菜炒雲南小瓜

雲南菜白領酸辣午餐

這道菜是偶然在網上看到別人做的,很平民的一道菜,想必味酸醇香的水醃菜配脆爽的西葫蘆味道一定很好,試著炒了一盤味道真的很棒！雲南小瓜在北方叫西葫蘆,西葫蘆的營養價值很高,尤其是鈣的含量最高,西葫蘆還含有一種豐富的維生素對麵色暗黃的人有很好的功效,能改善皮膚的顏色,補充肌膚的養份。西葫蘆還能調節人體代謝,具有減肥,抗癌防癌的功效。

葉包骨頭參煮麵

葉包骨頭參煮麵

葉包骨頭參煮麵

葉包骨頭參煮麵

早餐麵食雲南菜煮

以前給大家介紹的是用罐子醃製昆明市崇明縣小街口味的骨頭參,這種骨頭參因為用現代工業製作,所以骨頭的量不但少而且細,肉眼很難看到骨頭參。而今天給大家介紹本地農民自家做的骨頭參,這種骨頭參一般都是農民用大刀剁碎骨頭,放入土酒,辣椒,花椒,薑,蒜,精鹽等配料攪拌揉勻醃製,而且自家做的當然不會把肉肉剔得很幹淨,能看到好多肉肉在裏麵。自家做的骨頭參都不用罐子醃而是用山上特有的冬葉包起來,一般都要包三層以上,包好後再用繩子捆起來放入密封的容器裏放在陰涼的地方,一般放置半個月左右就可以食用,骨頭參可以用來煮麵,燒菜,煮

臘肉蠶豆煮枇杷葉

臘肉蠶豆煮枇杷葉

臘肉蠶豆煮枇杷葉

臘肉蠶豆煮枇杷葉

鹹鮮炒鍋雲南菜

普洱人用來食用的枇杷葉不是水果枇杷的葉子,而是落葉喬木“野枇杷”的葉子,野枇杷屬於榕樹科,因葉片肥大有點象大象的耳朵,所以又叫“象耳朵葉菜”,因果實的外形象蘋果,又名“蘋果榕”。野枇杷葉其味甘,性平,有健胃消食,降血脂等功效。食用方法：采其嫩尖葉,洗淨和蠶豆煮湯,或在沸水中稍煮片刻,撈出清水漂洗,瀝去水份素炒或炒肉。

肉末炒芭蕉心

肉末炒芭蕉心

肉末炒芭蕉心

肉末炒芭蕉心

雲南菜炒辣

大家都知道芭蕉可以吃,但芭蕉心能做菜一定很少有人知道,靠山吃山,生活在雲南西南部熱帶雨林中的傣族,拉祜族,哈尼族等少數民族,用生長在山箐和溝穀中的野芭蕉幼嫩莖心製作出一道道餐桌上美味的菜肴。野芭蕉和芭蕉一樣能開花結果,隻是果實小,果皮內密生黑色種子,幾乎沒有可以食用的果肉,一般用來作豬飼料。野芭蕉莖心具有清熱解毒,利尿消腫,涼血止血等功效。野芭蕉在末開花前,采其莖,剝去外皮,可以得到日光燈管般的內莖,可以涼拌,可以炒食,也可以燉肉。

剁椒拌火鐮菜

剁椒拌火鐮菜

剁椒拌火鐮菜

剁椒拌火鐮菜

涼菜午餐拌雲南菜

火鐮菜的學名不知叫什麽,記事起人們就一直這麽叫它。火鐮菜和香椿一樣屬於多年生喬木野菜,是雲南特色野菜之一,其嫩芽可生食,涼拌,煮食,是普洱人家餐桌上的美味佳肴。春季萬物複蘇,火鐮菜也發出了翠綠的嫩芽,把樹上的嫩芽采下來在沸水鍋中焯一下,按自己的口味調入適量的調料,一盤翠綠,清香充滿春天味道的野菜讓人眼前一亮,食欲大開。

炸乳扇

炸乳扇

炸乳扇

炸乳扇

雲南菜炒鍋炸

乳扇是一種呈扇形的乳製品,分乳白色,乳黃色兩種,具有營養價值高,醇香可口等特點,是白族人待客的一道上等菜。隻要去大理家家都會有這道菜,而且是家家必備,去大理的飯店,有各種乳扇做成的美食。乳扇可以炸著吃,雲南十八怪裏說的：牛奶炸著吃,就是說的乳扇。乳扇可以生吃,煎吃,烤吃,甚至可以涼拌著吃。

花生拌蘿卜苔

花生拌蘿卜苔

花生拌蘿卜苔

花生拌蘿卜苔

中辣雲南菜涼菜拌

長在地裏的一時賣不完的蘿卜到了春天就會抽苔,抽苔後蘿卜就不能吃了,賣不成蘿卜農民們就賣蘿卜苔,蘿卜苔的味道有點象蘿卜但口感和菜苔差不多,蘿卜苔最家常的吃法就是和炒香的花生米一起涼拌,花生米不用碾太碎碾成三四瓣就行,這樣一口吃下去既有蘿卜菜苔特有的清香又有花生米的酥香,吃著爽口極了。

酸菜小土豆湯

酸菜小土豆湯

酸菜小土豆湯

酸菜小土豆湯

開胃炒鍋酸味雲南菜

天氣熱家裏的菜肴都是以酸為主,吃酸的食物不但可以幫助開胃還可消暑,媽媽給我醃了一罐酸醃菜我家煮酸菜湯全靠它,這道土豆酸菜湯也是我們從小吃到大的一道家常菜。星期趕街的時候買了一些小土豆,這個土豆可真小,隻有小手指大小。這麽小的土豆隻能先用水煮熟,然後再剝皮用刀背拍扁後煮湯。