雲南菜做法大全_雲南菜菜譜大全_怎麽做雲南菜第3頁 - 食譜家常菜

菜單

雲南菜菜譜大全

酸螞蟻生肉拌紫蘿卜

酸螞蟻生肉拌紫蘿卜

酸螞蟻生肉拌紫蘿卜

酸螞蟻生肉拌紫蘿卜

520 雲南菜拌晚餐

酸螞蟻,好像隻有我們雲南熱帶地方才有,前幾天五一節去墨江,就看到墨江也有賣。說說這道菜的主要材料： , 紫蘿卜：紫蘿卜的皮到內裏整個都是紫色的,切的時候還會有紫色的汁液,紫色的汁液沾到衣服上的話,用清水漂洗就會幹淨,不會染色,貨真價實的原生態。 , 酸螞蟻：這可是真的螞蟻,這種螞蟻肚上長著一個透明的儲酸小黃球,它們生長在瀾滄江中下遊的亞熱帶叢林中。據說雲南少數民族由於條件限製不能吃上食醋,就去深山裏采來這種酸螞蟻當食醋,拌在菜裏。還別說,酸螞蟻

骨頭參燒茭白

骨頭參燒茭白

骨頭參燒茭白

骨頭參燒茭白

補鈣鹹鮮燒雲南菜

雲南各個民族都有做骨頭參的習俗,但地方不同口味不同,有的地方用陶罐醃製,有的地方用葉子包起來密封醃製。我們這裏都習慣用葉子包著醃製。骨頭參是用豬脊排製成的,取豬脊骨用砍刀剁成肉泥,放入土酒,辣椒,花椒,薑,蒜,精鹽等配料攪拌揉勻,裝入陶瓷罐醃製。而且自家做的當然不會把骨頭裏的肉肉剔得很幹淨,能看到好多肉肉在裏麵。我們這裏做骨頭參都不用罐子醃而是用山上特有的冬葉包起來,一般都要包三層以上,包好後再用繩子捆起來放入密封的容器裏放在陰涼的地方,一般放置半個月左右就可以食用,骨頭參可以用來煮麵,燒菜,煮湯等,鮮香

雲南酸菜炒肉

雲南酸菜炒肉

雲南酸菜炒肉

雲南酸菜炒肉

雲貴菜夏季飲食家常菜

以前在超市裏買的酸菜,產地大多都是四川產的。偶爾買到雲南產的酸菜,就順便嚐嚐。而後就一發不可收拾地吃起來雲南的酸菜了。因為它味道獨特,炒出來菜的味道自然也很獨特和鮮美。

臘肉番茄煮水蕨

臘肉番茄煮水蕨

臘肉番茄煮水蕨

臘肉番茄煮水蕨

鹹鮮雲南菜家常菜

星期天趕街買了兩把水蕨菜,平時都是和番茄一起炒著吃的今天換換口味,改用和番茄一塊煮湯,放了一些臘肉在裏麵,雖然是換湯不換藥但是這味道可就不一樣了,臘肉濃鬱,醇厚的香味和番茄,水蕨菜結合一起,不但菜好吃,湯用來泡飯也特好吃。水蕨菜一般生長在河邊,沼澤地,水溝,水田中,一般山上的蕨菜往往有苦澀味,要先煮過後經換水泡洗,三至四天後才可食用。,而水蕨菜無需煮泡,隻要把老的去除,然後洗淨,便可直接炒吃。

雲南特色臭菜煎蛋

雲南特色臭菜煎蛋

雲南特色臭菜煎蛋

雲南特色臭菜煎蛋

雲南版納特色菜,聞起臭吃起香

涼拌樹花

涼拌樹花

涼拌樹花

涼拌樹花

涼菜雲南菜夏季家常菜拌

煮菌子火鍋的時候買了一袋樹花沒用完,今天取了一些泡發用來涼拌,涼拌樹花是雲南最家常的一道小菜,來過雲南的朋友想必都吃過這道菜,它的口感有點粗糙,味微苦,卻幹香耐嚼。味道麻辣鮮香的涼拌樹花是最地道的一道雲南風味小菜。樹花其實是一種生長於原始森林裏老櫟樹枝幹上的地衣植物,因其形狀像一朵朵盛開的花而得名。味清涼而幹香耐嚼。其實它是一種菌類,但是與常見的菌類有很大的不同,樹花的形狀象珊瑚,涼拌是食用樹花的最佳做法。涼拌樹花也是雲南民族最為喜好的一道菜。別有一番風味！

肉末雞哈豆腐

肉末雞哈豆腐

肉末雞哈豆腐

肉末雞哈豆腐

兒童快手菜熱菜補鈣雲南菜

雞哈豆腐源於雲南一帶經常吃的一道菜,也有著它的典故。其實這個雞哈豆腐中的“哈”字呀,原意本是“抓來抓去”的意思,也就是我們吃的雞刨豆腐,隻是在原有的基礎上增加了幾樣食材,味道上比原來的雞刨豆腐更加美味。吃起來更加濃鬱。

醬汁蘸傣族茄子

醬汁蘸傣族茄子

醬汁蘸傣族茄子

醬汁蘸傣族茄子

開胃晚餐雲南菜鹹香

星期天趕集的時候在街上看到有人賣傣族茄子很新鮮的樣子,於是買了一斤回家。這種傣族的茄子與我們平常吃的茄子不一樣,它的個小呈球形,族傣小茄子一般都是煮熟後蘸著蘸水一起食用,蘸水是由多種調味料調製而成的醬汁。因各家的口味不用,調味料不同,蘸水也就不一樣。今天我家的蘸水是用瘦肉與辣醬,甜麵醬一起熬製的醬汁,還放了一些辣椒,花椒和芝麻在裏麵,這碗蘸汁醬香濃鬱,除了用來蘸食小茄子用來蘸其它蔬菜味道也一樣很好哦,甚至用來拌涼菜,拌麵條味道一樣棒棒的。

肉片炒鬆茸

肉片炒鬆茸

肉片炒鬆茸

肉片炒鬆茸

雲南菜增強免疫力炒午餐家常菜炒鍋

鬆茸除了煮湯也可以搭配肉片一起炒食,在雲南肉片炒鬆茸是一道很家常的菜,味道鮮香滑嫩。鬆茸是世界上最珍貴的天然藥用菌類主要營養成分為多糖類,多肽類,氨基酸類,菌蛋白類,礦物質類,微量元素類及醇類。鬆茸的營養價值和藥用價值極高。現代醫學表明,鬆茸具有提高免疫力,抗癌抗腫瘤,治療糖尿病及心血管疾病,抗衰老養顏,促腸胃保肝髒等多種功效。

樹花菜炒雞蛋

樹花菜炒雞蛋

樹花菜炒雞蛋

樹花菜炒雞蛋

雲南菜增強免疫力熱菜抗癌

樹花菜是一種生長在老櫟樹枝幹上的地衣植物,因形狀象一朵朵盛開的花而得名。味道清涼幹香耐嚼,樹花也屬於菌類,它與常見的菌類有很大的不同,樹花的形狀有點象海底的珊瑚,含有多種有益於人體的成分,具有補虛固本,益腎抗癌的功效,素有“森林壽須”之稱。樹花可以涼拌,也可以和雞肉一起煮湯,但我更喜歡吃涼拌。涼拌樹花也是雲南必不可缺少的一道風味菜。也是招待遠方客人的特色佳肴。除了涼拌和煮湯樹花還可以和雞蛋一起炒食,味道也另有一番風味。

黑三剁

黑三剁

黑三剁

黑三剁

雲南菜鹹香炒

黑三剁是雲南家常菜,因玫瑰大頭菜是黑色而得名,是一道非常好吃的下飯菜,玫瑰大頭菜鹹中帶甜的口感令人回味

荊芥拌豆腐

荊芥拌豆腐

荊芥拌豆腐

荊芥拌豆腐

涼菜雲南菜開胃補鈣拌

一直都分不清荊芥與九層塔有何區別,但是看大家發的九層塔圖片都和荊芥差不多。也許兩者的外形都很象,可能是味道上略有區別吧？荊芥有強烈香氣,主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。荊芥富含芳香油,以葉片含量最高,味鮮美,還可驅蟲滅菌,生食熟食均可,但以涼拌為多,一般將嫩尖作為夏季調味料品使用。

青椒炒牛肝菌

青椒炒牛肝菌

青椒炒牛肝菌

青椒炒牛肝菌

雲南菜午餐炒鮮香

雨季來了要把家裏積囤的幹貨處理完以免受潮發黴,上次做菌子火鍋買的牛肝菌還沒用完也要趕快處理,牛肝菌最常吃的吃法就是炒青椒,為保留菌子本身的鮮味和香味,一般炒菌菇都不需要放太多的調味品,簡單的蒜已經能把菌菇的香味最大激發出來。

臘味雙菇

臘味雙菇

臘味雙菇

臘味雙菇

雲南菜增強免疫力熱菜防癌

煮菌子火鍋的時候還剩少量的菌菇沒吃完,第二天搭配臘肉一起炒食味道也不錯濃濃的臘肉香裏裹滿了菌菇的鮮香味,吃著既美味又開胃。

黑三剁

黑三剁

黑三剁

黑三剁

雲南菜午餐鹹鮮炒地方菜

黑三剁是一道具有濃鬱雲南地方風味的家常菜肴,操作簡便,開胃下飯,享有天下第一“下飯菜”的美譽。正宗的黑三剁是用雲南特產的雲椒,雲南玫瑰大頭菜和豬肉糜炒香的,鹹香微辣,不論是配飯,拌麵,或是佐酒,都是絕佳美味的小菜。對於黑三剁這道菜名,以及其所用食材中玫瑰大頭菜和皺皮青椒（雲椒）,我是各種的沒聽過,也是各種的買不到,於是就隻好用北方人常見的榨菜頭和青椒來代替了,原本這種山寨的東東是與原名不搭的,可是畢竟我做出來的菜品是黑三剁的泊來品,也就厚顏無恥地冠以此名吧,學著家常菜的宗旨也就是學會製作過程