宮保雞丁是川菜裏麵的最常見叫座率最高的一道菜,有雞丁,辣椒和花生米等炒製而成,鮮嫩的雞丁配合酥脆的花生米,其味道香辣酸甜,最利於開胃下飯。 ,,,,這道菜說起來跟我們山東也有點淵源,據說這道菜是清朝的大臣丁寶楨發明的,而這個丁寶楨,曾經是我們山東巡撫。 ,,,,據傳,他對烹飪很有研究,他喜歡吃雞肉和花生米,在山東就任時,家丁為其製作“醬爆雞丁”,丁大人非常喜歡。 ,,,,後來丁寶楨出任四川巡撫,丁寶楨將其家丁帶到四川,每每待客,
雞肉：據分析,每百克雞肉中含蛋白質23．3克（約為牛肉的1．15倍,羊肉的2倍,豬肉的2．5倍）,脂肪1．2克（是牛肉的1,2,羊肉的1,24,豬肉的1,49）,還含有鈣,磷,鐵,維生素Ａ,Ｂ1,Ｂ2,Ｃ,Ｅ,尼克酸等。雞肉含脂肪量少,脂肪又多為不飽和脂肪酸,是老年人以及心血管病患者的理想蛋白質食品。中醫學認為,雞肉性味甘溫,具有溫中益氣,滋養五髒,補精添髓,固胎利產的功能。
苦筍又名甘筍,涼筍,野生於崇山峻嶺之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用,該細胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素,能促進腸蠕動,從而縮短膽固醇,脂肪等物質在體內的停留時間,故有減肥和預防便秘,結腸癌等功效。中醫認為,苦筍味甘,淡,微苦,寒,有清熱利尿,活血祛風功用,可治風濕,食積,咳嗽,瘡瘍等症。
四川泡菜開胃,下飯,可直接食用也可作調料,製作方便,快捷,廉價。但是市場上的泡菜味不地道,且有不幹淨的嫌疑,還不方便,開袋就不好保存。何不自己動手淹作一壇呢！
怎麽樣做出泡菜,我研究了很久,今天來寫一寫。 成品我嚐過了,又酸又鹹,總覺得和做酸菜魚的那種菜是一樣的,但讓我直接吃,又覺得鹹了,有朋友做過的吱一聲啊。 泡菜的要求是無油無水無風。 後續:第一次做的泡蘿卜被我做了老鴨湯之後,接下來的泡圓白菜已經不怎麽鹹了,可以就粥拉,今天就喝了一碗粥,吃了一碟子呢,我又放了一些紅辣椒,爭取辣一點呢, 今天我又泡了豆角拉,準備做肉末豆角,中午聽到壇子裏有泡泡的聲音,好好玩啊。 完整介紹
最近市場上很多鮮薑賣,看到這些我就會想到在老家的時候經常吃這個,忍不住買了些回家自己做上點兒,不管是下粥還是做菜,都是很好的配菜,再加上前段時間有同事向我討要這泡菜的酸水做引子,就索性做上點兒吧,吃起來方便而且還能飽口福,嗬嗬！
這款泡菜白肉是用的四川的泡酸菜,和東北名吃酸菜白肉有很大的區別。 四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料,經泡漬發酵而生產的,是對蔬菜進行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營養豐富。 ,,,,它含有豐富的活性乳酸菌,可調節腸道微生態平衡,促進營養物質的吸收。改善腸道功能,而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。 ,,,,如今已被公認為比較健康的醃漬菜。 ,,,,四川泡菜,什麽都可以泡
酸菜粉絲川白肉絕對是一道經典不衰的東北菜,很多人都喜歡我也不例外。不過不知道是不是這個“川”字,還有待高人指點。
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中醫講究冬吃蘿卜夏吃薑,薑在炎熱時節有興奮,排汗降溫,提神等作用,可緩解疲勞,乏力,厭食,失眠,腹脹,腹痛等症狀,生薑還有健胃增進食欲的作用,但薑並不適合所有的人群,比如陰虛體質的人是不能吃薑的。
四川泡菜,又叫泡酸菜,味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以製作,但製作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜。
今天先說養肝的事兒吧,青綠色的蔬菜養肝氣,春天吃最好不過了,當然有野菜吃更好啦,對了對了,這個時候還要多喝點蜂蜜,加兩粒大棗,很滋潤呢。 今天的菜雖說是黃心菜,其實是大白菜的變種,個頭比大白菜小很多,口感更清脆一些,兩口人的話,一棵黃心菜正好炒一盤~
剛看到學做家常菜4月要學的菜單有這個菜,一看材料要酸菜,去菜市場看到賣酸菜的,感覺就那樣放著,好不幹淨衛生,我就想幹脆自己來泡算了,雖然會不正宗但一定是很健康無添加劑的！有小孩這幾年做飯都不放辣椒,自己也慢慢不怎麽會吃辣,我就隻放了少量的花椒和辣椒！那天一早就去買了肉準備做這個菜,可中午臨時先生出去和朋友吃飯了,我自己一個人吃怕吃不完,我就沒煮飯了,就用這個酸菜肉片的湯煮了個湯米絲吃了,哈哈,最後我一個人吃完了這麽個菜,酸爽啊！
家傳菜譜
很喜歡川味臘腸麻辣的味道,配上脆脆的菜花,非常好吃。之前我最怕炒菜花,不是太軟就是不熟,現在用蓋蓋燜的方法,菜花花苞已經軟了,但是花莖還是脆脆的,很好吃。
