這道珍珠丸子,是學老楊做的,第一眼看去,就感歎它的驚豔,用我同事的話說：“感覺你做的都不是讓吃的,是讓看的,像藝術品”。珍珠丸子,起源於湖北沔陽,因其以肉丸裹以糯米蒸製,所以入盤時特別潔白剔透,玲瓏小巧,猶如粒粒珍珠落入玉盤之中,故名“珍珠丸子”。珍珠丸子結合了湖北菜的丸子和蒸菜的兩種做法,雖是肉菜,卻入口不膩。咬一口,肉香夾雜著糯米的清香,絕對一嚐難忘。
湖北素有“蒸菜之鄉”的之美譽,“蒸”是湖北民間傳統的一種烹調技法。蒸菜常常作為筵席中的大菜上席,故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不請客”的習俗。著名的“沔陽三蒸”就是湖北的傳統名菜。此菜多以小蒸籠上席,,品種最原始為三類,蒸肉,,蒸魚,,蒸菜。,一般用傳統的小竹蒸籠,,每個蒸籠中放一個品種,很多時候是三種一起上。而最常用的就是用南乳和紅糟米粉來蒸,,這樣蒸的最入味,最夠勁,也最香濃的。,當然現在隨著食物和口味的多樣化和個性化,,也有用白粉蒸的清爽口感的,,也有蒸牛肉,,蒸雞等,,很多品種都加入了蒸的隊
天氣越來越冷,就想舒舒服服的吃一頓熱乎飯菜,做個暖鍋,一定要夠辣才過癮。魚糕是湖北地方特色食品,配上豆腐皮,肥牛片,紅薯粉條,加上小米辣和四川的火鍋底料,一鍋夠辣,夠爽的熱汽騰騰的暖鍋就出爐了！
財魚也叫黑魚,營養價值豐富,富含蛋白質,脂肪,鈣,磷,鉀,鐵以及各種有機酸等營養成分,屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。“菊花財魚”是湖北傳統名菜之一。相傳都是為紀念我國最早的偉大愛國詩人屈原而研製成的一道美饌。其寓意是以財魚肉質白嫩和菊花的耐寒噴香之特點。比喻屈原在政治生涯中,雖然蒙受不白之冤,尚能修身潔好的品格。將鮮財魚除去骨刺,切成魚片,並在魚片上用刀劃成菊花模樣。於是魚片丁入熱油鍋裏,慢慢收縮,形成朵朵盛開的菊花,令人賞心悅目。
湖北人愛蒸菜,武漢人當然也是最愛的了,在我家也不例外。無論魚肉鮮蔬,都可以拿來蒸食,或清蒸或粉蒸,味道一如既往的沒話說。 老公喜歡吃蒸帶魚,尤其是用豬油蒸食。可現在不行了,三高趨向不得不注意,很多美味不得不考慮換一種方式去品嚐了。 南瓜煮食綿甜,蒸食同樣美味。甜甜的南瓜搭配肉質細嫩的帶魚,鹹甜中那淡淡地海魚的腥味十分的誘惑人。
蓮藕排骨湯是千湖之省,水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。 燉湯的蓮藕要選擇麵的,如炒食選擇脆的較好,買的時候問一下賣主,或讓他幫你選擇,一般都是不會錯的。 我這燉的是原味的蓮藕排骨湯,吃時加鹽調味。每天熱開,這樣煮一大鍋可以吃上一周。
油燜大蝦起源於湖北江漢油田(湖北省潛江市),目前傳遍世界各地,並根據當地口味進行改良,現已成為一道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗,味香飄逸,鮮嫩微甜,油潤適口,是著名的美味佳肴。 每年四月開始小龍蝦開始大量上市,到了傍晚十分,街頭的油燜大蝦大排檔便開始飄起濃濃的香味,目前全國各地食客都特別流行吃油燜大蝦,那獨特的香氣,香辣的味道,再配一瓶啤酒真是吃貨們頂級的享受了。 但是,小龍蝦比較難洗,外麵流傳的不法商販用所謂洗蝦水洗小龍蝦,對人體傷害非常大,因為商家圖方便,如果用刷
這道菜的名字估計很少人知道,這是一道湖北特色菜,就是在湖北也隻在荊沙附近有這樣的做法,其他縣市一般不時興這樣做,最近這幾年湘菜裏開始出現類似的菜品,但湖南人不用草魚做,而是用刁子魚做,他們叫“陽幹大刁”,其實製作手法是一樣的,都是用很多佐料醃製以後,再經太陽曬個半幹,然後煎煮,湖北人把這道菜叫“糍粑魚”,其實內容跟糍粑沒什麽關係,主要是因為其形狀方方正正和糍粑類似,再加上其口感柔韌如糍粑一樣有嚼勁,所以取名糍粑魚。 ,,,,這個菜做起來其實很簡單,主要是要掌握陽光晾曬的火候,曬少了不行,曬多了
對於湖北人來說,節日聚會上如果沒有蒸菜是不能成宴席的。蒸作為一種很重要的烹飪方法,是以水蒸氣為導熱體,將經過調味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。,由於它能鎖住營養不流失,少油更健康且易於消化,因此很受大家歡迎。 , ,,,,過年吃蒸菜,寓意“蒸蒸日上”,年夜飯的餐桌上似乎必不可缺！蒸菜可以蒸蔬菜,也可以蒸魚,蒸肉,蒸排骨...隻要想吃的,都可以蒸起來。 , ,,,,沿用湖北蒸菜的經典做法,,首先在選料上注重葷素搭配,,用上自己精心調
襄陽纏蹄在國內名氣較大,可與金華火腿,宣威火腿媲美。是湖北襄陽市的漢族傳統名肴。纏蹄味道清香。此菜多用於冷盤拚盤,色澤紅亮,肉質清香,佐以薑絲米醋,餘味幽長,是下酒的好菜。每當過年襄陽人便會纏上幾隻蹄膀作為待客的佳肴,若是你有機會在襄陽過年便會發現襄陽人過年的時候家家有纏蹄。
我的保留菜：清蒸武昌魚。武昌魚肉質細嫩,刺少,適合小孩子和孕婦吃,清蒸的做法最大的保留了魚肉的鮮美,配上生抽讓魚肉的細嫩鮮香更好的體現出來,用我朋友的話說,連湯都都想吃了呢
木薑子花,也叫山胡椒花,是木薑子的花朵,是鄂西地區特有的一種香料,它的花和果實均可入菜,香味怡人。木薑子的花花期特別短,每年的三月初就開始開花,有半個月也就過去了,據老輩人的說話是開花的木薑子樹是公樹,它是不會結果的,而且是先開花後長樹葉,而結果的是不開花,所以要想吃到這種美味也是很難得的,話說我得有十幾年沒吃到過這種美味了,之前我也專門介紹過山胡椒,詳情可點擊下麵的鏈接,這次爸媽從老家過來,去親戚家吃飯,她們就特意去摘了點兒,因為還不是特暖和,所以就摘到有一小捧的花給我捎了過來,看到這點兒美味我是驚喜若
在湖北,很多人在冬季特別愛喝一道滋補的湯品----陰米肚片湯。想必大家對陰米這種食材很陌生,其實陰米就是陰幹之糯米。一般選用當年產出的新糯米製成。糯米精選去除雜質後,浸泡再蒸製,晾曬幹躁後即成陰米。它味香,是養生保健的佳品,入湯煨製食用老少鹹宜；也可以單用煮粥等；具有暖脾,補中益氣等效用。而用於搭配的豬肚呢,含有蛋白質,脂肪,碳水化合物,維生素及鈣,磷,鐵等,具有補虛損,健脾胃的功效,適用於氣血虛損,身體瘦弱者食用,同樣是煲湯的好食材；,而“陰米肚片粥“就是通過它演變而來,,同樣具有滋潤補腎,潤肺健脾,養
蓮藕味甘性平,有消炎化淤,清熱解燥,止咳化痰之功。此湯是秋冬進補靚湯,湯品補而不燥,潤而不膩,香濃可口,具有補中益氣,養血健骨,滋潤肌膚的作用。
冬天是做臘味的好時節,春天再吃臘味更有味道；小時候在老家一入臘月初的時候家家戶都會殺豬,並把每一部分豬肉分開,洗淨用一種專用鉻鐵鉻一下,再抹上鹽和花椒放幾天入味,最後再找一處高的地方掛起來,最少掛上2個月,吃的時候取一塊下來,先洗好再用熱水燜,最後燒上一鍋水煮臘肉,煮的時候真的是香漂四溢,直到能用筷子把肉紮穿就可以了,炒的時候切上一塊,隨便加上青椒類的都是一盤非常美味的下飯菜了。 ,,,,上周回家當天就吃上了媽媽做的這一鍋臘排骨燉萵筍,當然萵筍是媽媽自己種的,吃著滿口都是幸福的感覺。過來的時候
